Vlees

 

Hier komen de vleesgerechten te staan. Kijk eerst bij voorgerechten en vis


De eerste vleesgerechten zijn inmiddels geplaatst

(Stoer 181211)

 

 

  1. Cha Siew

  2. Eendeborst met honing

  3. Fusilli met varkenshaas

  4. Gevulde wijnbladeren

  5. Hazerug

  6. Hertenfilet uit de oven

  7. IJsbergwok met pangang

  8. Jagerspot

  9. Konijn met taai taai

10. Lamsvlees met sla

11. Limburgs Zoervleis

12. Ossehaas met cantharellen

13. Schotse stoofpot

14. Stoofpot geit

15. Stoofpot konijn

16. Stoofpot lamsvlees

17. Stoofpot ossehaas

18. Stoofpot ree

19. Struisvogelbiefstuk met dadeldressing

20. Struisvogelbiefstuk met frambozenportsaus

21. Varkenshaas in kerrysaus

22. Wild zwijn met shii take

23. Wild zwijn met veenbes

24. Wild zwijn op z’n Toscaans

25. Zoete stoofpot op z’n Iers

1. Cha Siew

Ingrediënten: 1 1/2 dl zoete ketjap (ketjap manis), 4 teentjes knoflook (fijngestampt), 1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder, 1 theelepel geraspte gember (djahé), 2 eetlepels honing, 2 eetlepels hoisinsaus, 2 eetlepels Chinese rijstwijn (of droge sherry), 2 eetlepels tomaten ketchup, 300 gram varkenslappen (van de schouder, in repen gesneden), 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels olijfolie;

 

Bereiding:

• Maak papje van ketjap, knoflook, vijfkruidenpoeder, gemberpoeder en honing;

• roer daar de hoisinsaus, rijstwijn en ketchup door;

• maak wat inkepingen in het vlees;

• leg het vlees in een schaal en giet de marinade erover;

• laat het vlees minstens 3 uur in de marinade staan;

• verwarm de oven voor op 200 graden;

• plaats een rooster in de oven met daaronder een opvangbak;

• leg het vlees op het rooster;

• doe twee eetlepels olijfolie bij de marinade;

• bak het vlees gaar in ongeveer drie kwartier;

• keer het vlees regelmatig;

• bedruip het vlees 2 à 3 keer met de rest van de marinade.

 

Serveren met:

• mie hoen;

• gewokte pak choi

2. Eendeborst met honing

Ingrediënten: 350 gram eendeborstfilet, zout, peper (versgemalen), 15 gram boter,

1/2 deciliter Cointreau, 1 sinaasappelschil (geraspt), 1 sinaasappel (geperst tot sap), 2 theelepels honing, 3 eetlepels kookroom (light), 25 gram rode bieten, spruiten (gewassen)

 

Bereiding:

  • snijdt de eendeborst aan de vetzijde om de 2 centimeter in;
  • bestrooi aan beide zijden met zout en peper;
  • verwarm de boter in een pan;
  • braad de eendeborst circa 5 minuten aan de vetlaagzijde;
  • braad de andere zijde in +/- 10 minuten bruin in de boter;
  • flambeer (of blus) de eendeborst (af) met Cointreau;
  • snijdt de eendeborst in plakken;
  • en leg ze op een voorverwarmde schaal;
  • voeg aan het braadvocht geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe;
  • voeg de honig toe en verwarm alles even;
  • voeg de kookroom toe;
  • roer dit goed door tot een niet te stevige saus;
  • giet dit over de eendeborst;
  • strooi hier de bietenspruiten over en serveer;

Serveren met:

  • gekookte aardappelen;
  • peertjes met port.

 

3. Fusilli met varkenshaas

Ingrediënten: 250 gram varkenshaas, zout, peper, 160 gram fusilli, 1 eetlepel arachideolie; 1/2 tablet runderbouillon; 1 eetlepel kerrypoeder;

 

Bereiding:

• Breng 1¾ liter water aan de kook;

• snijd ondertussen de varkenshaas in dunne plakjes;

• bestrooi die met met peper en zout;

• voeg als het water kookt de fussili toe;

• kook de pasta gaar in acht minutenen giet die af;

• verhit de arachideolie in een wok;

• wok de varkenshaas bruin in circa 5 minuten;

• voeg de pasta toe en roer alles goed dor elkaar;

• strooi de kerrypoeder erover;

• wok alles nog circa 1 minut en serveer;

 

Serveren met:

• zwarte ogenbonensalade..

4. Gevulde wijnbladeren

Ingrediënten: 200 g wijnbladeren (verpakt), 1 citroen (uitgeperst tot sap), 250 gram gehakt, 150 gram zilvervliesrijst, 65 gram pijnboompitten,1 theelepel zout,

1/4 theelepel peper, 4 eetlepel olijfolie (extra vergine), 5 eetlepels water

 

Bereiding:

  • breng  2 liter water aan de kook;
  • voeg hierbij het sap van een halve citroen;
  • laat de wijnbladen 2 minuten in het kokende water wellen;
  • laat ze daarna afkoelen en uitlekken;
  • meng het gehakt met de rijst, de pijnboompitten, het zout, de peper;
  • meng daardoor 1 eetlepel olijfolie;
  • leg een eetlepel van dit mengsel in een wijnblad aan de steelzijde;
  • vouw de zijkanten van het blad naar elkaar toe en rol het blad op;
  • leg het rolletje in een braadpan;
  • blijf rolletjes vormen tot het mengsel op is;
  • leg de rolletjes dicht tegen elkaar aan in de pan;
  • voeg de rest van de olijfolie en het water toe;
  • leg een bord op de rolletjes om te voorkomen dat ze uitrollen;
  • kook de gevulde wijnbladeren ongeveer een uur op laag vuur en serveer;

 Serveren met:

  • gewokte spitskool;

5. Hazerug

Ingrediënten voor 4 personen: 1/2 liter rode wijn, 1/2 liter water, 2 eetlepels azijn,

2 grote wortels (in schijven gesneden), 1 ui (in ringen gesneden), 2 laurierbladeren,

2 kruidnagels, 2 tenen gerookte knoflook (in schijfjes gesneden), 15 peperkorrels (geplet), 550 g hazerug; 4 eetlepels olijfolie; 2 blokjes chocolade, allesbinder

 

Bereiding:

  • maak de basis voor de marinade met de wijn, het water en de azijn in een schaal;
  • doe hierin de wortelschijfjes, de uienringen en laurierbladen;
  • voeg de kruidnagels, de knoflook en de peperkorrels toe;
  • leg hierin de hazerug en dek deze af met folie;
  • zet de schaal op een koele plaats;
  • laat de hazerug minimaal 24 uur marineren en keer deze af en toe om;
  • laat na het marineren het vlees uitlekken en droog goed af met keukenpapier;
  • verhit de olijfolie in een braadpan;
  • braad de hazerug goed bruin (regelmatig keren) in ca. 20 minuten;
  • zeef de marinade af en kook de vloeistof flink in;
  • schenk deze saus over het vlees;
  • stoof het vlees gaar in ruim een uur;
  • voeg de blokjes chocolade toe;
  • meng de chocolade goed met de saus
  • bind met een weinig allesbinder en serveer.

Serveren met:

  • aardappelen
  • gestoofde peren

 

6. Hertenfilet uit de oven

Ingrediënten:

 

1 deciliter rode port, 2 deciliter karnemelk, zout (naar smaak), 300 gram hertenfilet,

zwarte peper (uit de molen), 2 eetlepels olijfolie, 100 gram rauwe ham (in reepjes gesneden), 1 ui (grof gesneden), 2 laurierbladeren, 6 jeneverbessen (goed geplet)

 

Bereiding:

  • doe de port in een afsluitbare schaal;
  • voeg de karnemelk en het zout toe;
  • meng alles goed doorelkaar;
  • droog de filet met keukenpapier;
  • leg die in de marinade zodat die geheel bedekt is;
  • laat dit 24 uur staan;
  • verwarm de oven voor op 225 graden;
  • haal de filet uit de marinade en dep die droog;
  • strooi er wat peper op
  • giet er circa een halve eetlepel olijfolie op;
  • wrijf beide goed in het vlees;
  • giet de marinade in een glazen ovenschaal;
  • leg het vlees erin;
  • verdeel daarover de hamreepjes en de ui;
  • voeg de laurierbladeren en jeneverbessen toe;
  • doe een deksel op de schaal;
  • gaar alles in circa 50 minuten;
  • verdeel het vlees over de borden en serveer;

 

Serveren met:

  • zeekraal-aardappelpuree
  • peren met port